Salute e malattia
Le persone che soffrono di celiachia non possono mangiare alcun cibo fatto con grano, avena, segale o orzo. Molte persone nel mondo soffrono di questa malattia, ma rimangono misdiagnosticate o non diagnosticate. Molti negozi del franchising Great Harvest Bread Company offrono prodotti senza glutine. L'azienda non richiede a un singolo proprietario di seguire regole specifiche sulla gestione di un negozio, ma molti proprietari hanno iniziato a cuocere pane e cibi senza glutine in giorni specifici della settimana.
Il Great Harvest Bread Company a Tempe, Arizona, offre un giorno di cottura senza glutine ogni martedì. Nel menu sono inclusi biscotti con gocce di cioccolato senza glutine, snickerdoodles, rotoli alla cannella, pane bianco e pane di grano saraceno. Per il pane di grano saraceno, invece di usare farina di grano, Great Harvest usa farina di riso integrale, farina di grano saraceno, amido di mais, farina di lino e farina di tapioca. I pani contengono uova, quindi le persone intolleranti al lattosio devono fare attenzione. Molte sedi Great Harvest operano con giorni di cottura senza glutine solo il martedì.
Mentre il Great Harvest Bread Company ad Albuquerque, New Mexico, produce prodotti senza glutine, i celiaci devono fare attenzione. Sul suo sito web, il negozio menziona che produce prodotti da forno con altri potenziali allergeni, incluso il grano. Questo significa che il negozio può contaminare incrociatamente un alimento senza glutine. Alimenti senza glutine ad Albuquerque includono pani di riso, pane con gocce di cannella, pani di riso integrale, pane di mais, pancake senza glutine e pane di grano saraceno.
Il Great Harvest Bread Company a Lexington, Kentucky offre pani senza glutine ogni lunedì, mercoledì e venerdì dopo le 14:00. Questa sede promette di produrre tutti i pani senza glutine in un ambiente senza glutine, libero da qualsiasi contaminazione incrociata. La sede di Lexington usa farina di grano saraceno, farina di riso integrale, latte di cocco, farina di lino e farina di tapioca nel suo pane. Queste ricette non includono anche prodotti lattiero-caseari.
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