Digestione Chimica nello Stomaco: Rottura Enzimatica del Cibo

La rottura del cibo da parte degli enzimi gastrici è un classico esempio di cambiamento chimico — la struttura molecolare dei nutrienti è alterata, formando nuove sostanze.

Processi Chimici Gastrici Chiave

• Pepsina (attivata da pepsinogeno da HCl): Idrolizza proteine in polipeptidi e peptidi (cleava ad aminoacidi aromatici). pH ottimale 1.5-2.5.
• Lipasi Gastrica: Inizia digestione trigliceridi (10-30% idrolisi grassi totale); importante in neonati.
• Acido Cloridrico (HCl): Denatura proteine (srotolamento), attiva pepsinogeno, uccide microbi, fornisce pH basso per attività enzimatica.
• Fattore Intrinseco: Lega vitamina B12 per assorbimento ileale (non digestione per sé).

Perché È un Cambiamento Chimico

• Legami sono rotti (peptidici, esterici) e nuove molecole formate (peptidi, aminoacidi, acidi grassi).
• Irreversibile in condizioni fisiologiche.
• Enzimi agiscono come catalizzatori, abbassando energia attivazione.

Cambiamenti meccanici (peristalsi, rimescolamento) accompagnano digestione chimica ma sono distinti (riduzione dimensione fisica senza alterazione molecolare). Entrambi essenziali per assorbimento nutrienti in intestino tenue.