Digestione gastrica: come carboidrati, proteine e grassi vengono modificati

Lo stomaco avvia la digestione dei principali macronutrienti:

Carboidrati

L'amilasi salivare continua a scindere gli amidi in destrine, ma l'acido gastrico inattiva progressivamente l'amilasi, bloccando la digestione dei carboidrati.

Proteine

• Attivazione del pepsinogeno: le cellule principali secernono pepsinogeno; l'acido gastrico lo converte in pepsina attiva.
• Scissione proteica: la pepsina idrolizza le proteine in frammenti peptidici.

Grassi

• Emulsione: mescolamento meccanico più succhi gastrici emulsionano i grassi (non scissione chimica).
• Formazione del chimo: miscela semifluida di cibo parzialmente digerito, grassi emulsionati, proteine e carboidrati.

La digestione completa avviene nell'intestino tenue tramite enzimi pancreatici e bile.