Digestione chimica: dove inizia, enzimi chiave e percorso dalla bocca all'intestino tenue
La digestione chimica — la scissione enzimatica di macromolecole in monomeri assorbibili — inizia nella cavità orale e prosegue attraverso stomaco e intestino tenue.
Cavità orale: Inizia la digestione dei carboidrati
- Enzima: Amilasi salivare (ptialina) — secreta da ghiandole salivari (parotide, sottomandibolare, sottolinguale).
- Substrato: Amido (amilosio, amilopectina) → maltosio, maltotriosio, α-limit destrine.
- Condizioni: pH ottimale 6,7–7,0; inattivata da acido gastrico.
- Significato: Contributo quantitativo minore (<5% amido digerito), ma avvia processo; continua brevemente nello stomaco prima inattivazione acida.
Stomaco: Inizia la digestione delle proteine
- Componenti succo gastrico:
- HCl (cellule parietali): pH 1,5–3,5 — denatura proteine, uccide microbi, attiva pepsinogeno.
- Pepsinogeno (cellule principali) → Pepsina: Attivato da HCl (scissione a pH <5). pH ottimale 1,5–2,5.
- Lipasi gastrica: Ruolo minore (10–30% digestione grassi); importante in neonati.
- Fattore intrinseco: Lega B12 per assorbimento ileale.
- Azione pepsina: Scinde proteine → grandi peptidi (non acidi amino). Endopeptidasi — attacca legami peptidici interni.
- Formazione chimo: Peristalsi gastrica mescola cibo + succo → chimo semiliquido.
Intestino tenue: Digestione e assorbimento maggiori
- Succo pancreatico (via dotto pancreatico principale):
- Bicarbonato (neutralizza chimo → pH 7–8)
- Amilasi pancreatica: Amido → maltosio, maltotriosio, α-limit destrine
- Tripsinogeno → Tripsina (enteropeptidasi): Attiva altri zimogeni
- Chimotripsina, Elastasi, Carbossipeptidasi: Peptidi → acidi amino / di-/tripeptidi
- Lipasi pancreatica (+ colipasi): Trigliceridi → 2-MAG + 2 AG
- Nucleasi: DNA/RNA → nucleotidi
- Bile (fegato → cistifellea → duodeno): Sali biliari emulsionano grassi → micelle per accesso lipasi; assorbono vitamine liposolubili.
- Enzimi orlo a spazzola (Microvilli):
- Disaccaridasi: Maltasi, saccarasi-isomaltasi, lattasi → monosaccaridi
- Peptidasi: Aminopeptidasi, dipeptidasi → acidi amino
- Nucleosidasi/fosfatasi → basi, zuccheri, fosfato
Riassunto: Sito d'inizio per macronutriente
| Macronutriente | Digestione inizia | Enzima/i principale/i | Completata |
|---|
| Carboidrati (amido) | Bocca | Amilasi salivare → Amilasi pancreatica → Disaccaridasi orlo a spazzola | Intestino tenue |
| Proteine | Stomaco | Pepsina → Proteasi pancreatiche → Peptidasi orlo a spazzola | Intestino tenue |
| Grassi | Stomaco (minore) | Lipasi gastrica → Lipasi pancreatica (maggiore) | Intestino tenue |
| Acidi nucleici | Intestino tenue | Nucleasi pancreatiche → Enzimi orlo a spazzola | Intestino tenue |
La digestione chimica è una staffetta: ogni organo passa substrati parzialmente digeriti al successivo, con l'intestino tenue come frazione finale dove scissione definitiva e assorbimento convergono.