Acido lattico vs lattosio: gli intolleranti possono mangiare alimenti fermentati?

Acido lattico ≠ lattosio. Sono composti chimicamente distinti.

• Lattosio: disaccaride (glucosio + galattosio) — richiede lattasi.
• Acido lattico: acido organico (C₃H₆O₃) — prodotto glicolisi anaerobica/fermentazione.

Latticini fermentati

Yogurt, kefir, formaggio stagionato: batteri consumano lattosio → producono acido lattico. Lattosio residuo basso.

• Yogurt: ~2-4 g/100g (vs 5 g latte); culture vive aiutano digestione.
• Kefir: ~1 g/100g; microbi diversi.
• Formaggio stagionato (6+ mesi): <0,1 g.

Alimenti fermentati non latticini

Crauti, kimchi, sottaceti, miso, tempeh, kombucha — contengono acido lattico ma zero lattosio. Sicuri per IL.

Tolleranza individuale

La maggior parte intolleranti tollera bene yogurt/kefir. Iniziare con poco. Se sintomi, scegliere fermentati non latticini o yogurt senza lattosio.