Digestione dell'amido: dal polimero al glucosio energetico

L'amido (amilosio + amilopectina) è un polimero del glucosio. La digestione lo scompone in glucosio assorbibile attraverso un processo graduale.

Processo graduale

1. Bocca: Amilasi salivare (ptialina) inizia l'idrolisi → maltosio, maltotriosio, α-limit destrine
2. Intestino tenue: Amilasi pancreatica prosegue; enzimi del bordo a spazzola (maltasi, saccarasi-isomaltasi, lattasi) completano → glucosio
3. Assorbimento: SGLT1 (attivo, Na⁺-dipendente) e GLUT2 (facilitato) trasportano glucosio negli enterociti → sangue portale
4. Fegato: Primo passaggio — sintesi glicogeno, glicolisi, o rilascio in circolo sistemico

Se la digestione fallisce

• Diarrea osmotica (amido non digerito richiama acqua)
• Gonfiore, flatulenza (fermentazione colonica)
• Malassorbimento → perdita di peso, carenze

L'amido cotto si digerisce efficientemente; l'amido resistente (pasta raffreddata, patata cruda) agisce come fibra prebiotica.