Salute e malattia
Il glutine è la proteina legante presente nel grano e in altri cereali come segale e orzo. Per chi ha sensibilità al glutine o celiachia, evitarlo è obbligatorio. I celiaci sperimentano sintomi debilitanti mangiando glutine. Dopo il passaggio a una dieta senza glutine, ci si dovrebbe sentire meglio. Ecco i consigli per iniziare.
Elimina tutti i cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, triticale. Elimina anche l'avena, poiché le colture possono essere contaminate incrociate con il grano. I passaggi seguenti spiegano come rimuoverli dalla dieta: un compito apparentemente semplice ma in realtà arduo.
Istruisciti sul mangiare senza glutine prima di cambiare dieta. Implica conoscere molto più del cibo di quanto possa coprire questo articolo. Vale la pena ripeterlo: l'educazione è la chiave del successo.
Raccogli risorse di ricette senza glutine. Abbonati alla rivista "Gluten Free Living". Visita siti web per celiachia o diete senza glutine. Procura libri di cucina per celiaci o allergie/sensibilità alimentari.
Leggi tutte le etichette dei cibi confezionati per trovare fonti di glutine. Il glutine non si nasconde solo in pane, cracker, biscotti, torte, pasta e pasticcini, ma anche in birra, pasti surgelati, salse, caramelle, sughi, salsa di soia, granola e molti altri prodotti.
Impara gli altri nomi degli ingredienti contenenti glutine sulle etichette. L'amido alimentare modificato, ad esempio, sebbene talvolta derivato dal mais, può in alcuni casi essere un prodotto del grano. Il grano può essere chiamato in molti modi: farina, farro, kamut, semola, grano duro, seitan.
Scopri quali prodotti tipicamente contengono glutine ma non lo dichiarano in etichetta. Alcune spezie usano grano come riempitivo senza includerlo in etichetta. A volte marshmallow e caramelle sono confezionati con farina di grano per evitare che si attacchino.
De-glutinizza la tua cucina. Impedisci che i cibi senza glutine si contaminino con anche solo tracce di grano. Lo stesso per pentole, padelle e utensili. Per consigli su come rimuovere tracce di grano e altri cereali contenenti glutine, visita www.celiac.com.
Ora che sei informato, fai il passaggio! Chiedi opzioni senza glutine quando mangi fuori. Assicurati che il cameriere capisca cosa significa "senza glutine" prima di mangiare il cibo del ristorante che dovrebbe esserlo.
Quando mangi cibo preparato da altri, sii audace. Chiedi tutti gli ingredienti. Se non ottieni una risposta completa o sospetti glutine, non mangiarlo.
Se non sei già un cuoco, impara i principi base di cucina e pasticceria. Se usavi molti prodotti preconfezionati, dovrai cucinare di più per evitare il glutine.
Invece della farina di grano, usa miscele di farine e amidi basate su cereali e legumi senza glutine: riso bianco, riso dolce, riso integrale, sorgo, patate, tapioca, mais, fagioli. Usa queste miscele per imitare l'azione del grano nelle ricette. Sperimenta diverse miscele finché non trovi quella che funziona per te e la tua famiglia. Una miscela comune: 2 tazze farina di riso bianco, 1/3 tazza amido di patata (non farina di patata), 1/3 tazza farina di tapioca o amido. Consulta le tue ricette senza glutine per farine e proporzioni esatte.
Usa pasta senza glutine invece di quella a base di grano. La pasta di riso integrale è un ottimo sostituto. Non usare pasta di farro, che contiene glutine.
Trova biscotti, pane e prodotti da forno senza glutine nei negozi di alimenti naturali come Whole Foods o Trader Joe's. Puoi anche trovare preparati per brownies, torta al cioccolato, pane francese, crostate e altri dolci nei negozi di alimenti naturali.
Salute dell'apparato digerente