Salute e malattia
La curcumina conferisce un colore giallastro alla curcuma. La polvere di curcumina consiste in una miscela di curcumina vera e propria con due curcuminoidi, sostanze che le somigliano in struttura e proprietà chimiche. Ha una formula chimica relativamente semplice.
La curcumina è un polifenolo, secondo Immunobiology. Ciò significa che contiene più di un gruppo fenolo, ciascuno dei quali consiste in un anello di sei atomi di carbonio con un gruppo idrossile (OH) attaccato. La curcumina ha due gruppi fenolo.
Ogni fenolo è risonante. La risonanza è un legame chimico speciale in cui tutti e sei i carboni partecipano, ciascuno contribuendo con un elettrone.
Una catena di sette atomi di carbonio unisce i due fenoli. Su ogni fenolo, il punto di attacco è opposto al gruppo idrossile. Un gruppo --OCH3 si unisce a ogni fenolo su un carbonio adiacente al sito di attacco idrossile.
Nella catena, il terzo e il quinto carbonio si uniscono ciascuno a un atomo di ossigeno. Ogni gruppo carbonio-ossigeno può formare o una forma cheto, in cui carbonio e ossigeno hanno elettroni extra che li uniscono, o una forma enolo, in cui un atomo di idrogeno si sposta da un carbonio adiacente all'atomo di ossigeno per formare un gruppo idrossile, mentre gli elettroni extra migrano e rafforzano l'unione dei carboni nella catena.
Cervello e sistema nervoso