Sostituti del caffè senza glutine: opzioni sicure e fai-da-te

Il problema dell'orzo e della segale nei surrogati

Molti sostituti del caffè (orzo tostato, cicoria, miscele cereali) contengono glutine. Es. Pero® contiene segale e orzo. Leggere sempre l'etichetta.

Normativa FDA "gluten-free"

Prodotti con frumento, segale, orzo o ibridi non possono essere etichettati "senza glutine". La legge sugli allergeni (FALCPA 2004) impone dichiarazione del frumento.

Radice di tarassaco (dente di leone)

Storico surrogato caffeine-free. DandyBlend® (commerciale) dichiara che il processo di estrazione a caldo lascia il glutine (proteine insolubili) nel residuo solido compostato, rendendo il prodotto finale <20 ppm. Certificato senza glutine. Ricette casalinghe (es. Prodigal Gardens) permettono controllo totale.

Caffè di castagne

Castagna Trails e Simply Natural offrono polvere 100% castagne, naturalmente gluten-free e caffeine-free.

Chai e cicoria

Chai (tè nero + spezie) ha meno caffeina. Ricetta gluten-free con radice di tarassaco, anice, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, zenzero, alloro, pepe nero (Prodigal Gardens).
Ersatz®: riso tostato, piselli tostati, cicoria tostata; senza caffeina, glutine, orzo, lattosio, soia, noci.

Consiglio pratico

Preferire prodotti certificati "senza glutine" o preparare in casa con ingredienti singoli certificati.