Salute e malattia
La sterilizzazione degli utensili è necessaria per pratiche di manipolazione alimentare sicure. Questo è particolarmente vero quando si utilizzano coltelli o altri utensili nella preparazione di carni crude e verdure. Evitare la contaminazione incrociata durante la cottura e il servizio è uno dei migliori strumenti per prevenire le malattie trasmesse dagli alimenti. In assenza di lavastoviglie o sanificatori commerciali, si possono utilizzare due metodi di sterilizzazione.
Utilizzare una pentola o casseruola sufficientemente grande da contenere gli utensili da sterilizzare. Riempire con acqua a sufficienza per coprirli completamente (li aggiungerete al passo 2). Mettere il coperchio e portare a ebollizione vivace.
Immergere con cura gli utensili nell'acqua bollente, coprire e continuare a bollire per cinque minuti. Fare attenzione a non far evaporare tutta l'acqua; aggiungerne altra se necessario.
Spegnere il fuoco dopo cinque minuti e rimuovere il coperchio usando presine. Attenzione al vapore in uscita.
Attendere che l'ebollizione cessi e rimuovere con cura gli utensili dall'acqua. Si possono usare le pinze, oppure scolare l'acqua in uno scolapasta e raffreddare gli utensili con acqua fredda.
Posare gli utensili su uno scolapiatti per asciugarli all'aria. Se servono subito, asciugare con carta assorbente o un canovaccio pulito, avendo cura di lavarsi le mani prima di toccarli.
Riempire tre bacinelle con acqua tiepida. Nella prima mettere un detersivo delicato per piatti, nella seconda acqua pulita, nella terza una soluzione di candeggina (un cucchiaio di candeggina per 3,8 litri d'acqua).
Immergere gli utensili nella prima bacinella con acqua saponata e lavarli accuratamente.
Sciacquare gli utensili nella seconda bacinella, rimuovendo più sapone possibile.
Sanificare immergendoli nella terza bacinella per almeno due minuti.
Posare gli utensili su uno scolapiatti o asciugarli a mano, usando solo panni o carta assorbente puliti.
Sicurezza alimentare