Salute e malattia
Secondo CDC USA, oltre 250 tipi di malattie alimentari, ciascuna da batterio, virus o parassita diverso. Quando patogeni batterici pericolosi (microrganismi) entrano nel tratto intestinale, causano forte dolore addominale, vomito, diarrea, disidratazione. Una volta ingeriti, inizia periodo incubazione (1 ora - diversi giorni) dove microrganismo si moltiplica rapidamente nell'intestino. ~76 milioni episodi/anno in USA, ~5.000 fatali. CDC indica 3 microbi più comunemente collegati a intossicazione alimentare.
Solitamente in carne cruda e pollame. Pollo = sospetto principale: microbi prosperano in intestini polli vivi. Carne poco cotta → microbi entrano tratto intestinale, incubano 3-5 giorni. Sintomi: febbre, diarrea grave, dolore addominale. CDC: infezione Campylobacter = causa principale mondiale diarrea grave.
Solitamente collegato a manzo crudo. Ceppi vivono in intestino tutti umani/animali (British Society for General Microbiology). Ma alcuni ceppi nocivi/potenzialmente fatali: O157:H7. E. coli anche in acqua e latte contaminati. Incubazione 3-4 giorni → diarrea grave, crampi stomaco, complicazioni gravi: sindrome emolitico-uremica. Può causare febbre, particolarmente pericoloso per bambini e anziani.
Microbi in intestini animali, uccelli, umani, rettili. Collegata a consumo uova crude, pollame, verdure. Incubazione 6h-2 giorni. Sintomi: febbre, diarrea, crampi stomaco. Se infetta persone con sistema immunitario debole, microbi possono invadere flusso sanguigno → infezioni gravi: febbre tifoide.
Sicurezza alimentare