Checklist Completa per Audit Produzione Alimentare: Garantire Sicurezza e Conformità

Le checklist di audit per alimenti e produzione aiutano a mantenere la sicurezza di prodotti e dipendenti in uno stabilimento. Una checklist dovrebbe essere ottenuta dalla società di ispezione con cui lavorate, poiché ogni azienda ha linee guida specifiche. Le checklist base sono anche utili perché possono ampliare le pratiche di sicurezza.

Dipendenti

Valutate prestazioni, igiene e salute dei dipendenti. Assicuratevi che non abbiano ferite aperte (tagli, ascessi) e siano liberi da virus, malattie, che possono diffondersi tramite fluidi e contaminare il cibo. Garantite aspetto personale e pulizia. Stazione di sanificazione vicino al posto di lavoro e obbligo di lavarsi le mani dopo il bagno. Fornire retine per capelli e barba e far rispettare codici di abbigliamento. Anelli, orologi e smalto unghie vietati. Fornire guanti monouso e richiederne l'uso durante la manipolazione alimentare.

Regolamenti Edilizi

Mantenere lo stabilimento libero da insetti e roditori tenendo puliti i terreni. Vietare acqua stagnante e mantenere puliti pavimenti, pareti, tetti e attrezzature. Riparare crepe o buchi nelle fondamenta e misurare lo spazio tra fondo porte e pavimento: una matita non deve passarci sotto. Richiedere pulizia giornaliera dei bagni. Fornire asciugamani di carta e sapone sempre. Installare protezioni per luci che prevengano contaminazione da vetro rotto se le lampade scoppiassero.

Sanificazione Estensiva e Controllo Parassiti

Assumere professionista controllo parassiti e documentare i chimici usati. Conservare chimici approvati USDA e FDA su pallet lontano dal cibo e a almeno 45 cm dai muri. Mantenere l'esterno libero da erbacce, detriti e rifiuti: luoghi dove i parassiti si accumulano e favoriscono infestazioni. Non permettere a dipendenti di fumare, mangiare o bere vicino alla produzione. Stabilire area pausa dedicata. Assicurarsi che bidoni rifiuti siano coperti e svuotati regolarmente. Usare acqua da fonte approvata (azienda privata o rete cittadina). Tenere tubi lontani dal pavimento e riporli correttamente per evitare riflusso che può contaminare l'approvvigionamento idrico.

Produzione

Non usare prodotti pulizia su attrezzature che causano accumuli. Acquistare attrezzature adatte ma facili da pulire e ispezionare. Non usare riparazioni temporanee. Riparazione professionale necessaria per sicurezza alimentare e dipendenti. Ruotare inventario per data: i prodotti più vecchi spediti per primi. Non sovrastoccare e ispezionare veicoli in arrivo prima di far entrare prodotti. Rimuovere prodotti deteriorati o danneggiati non appena scoperti. Conservare prodotti in modo ordinato. Non mescolare alimenti e non-alimenti. Stoccare articoli senza bloccare prese d'aria o macchinari.