Salute e malattia
La FDA raccomanda di lavarsi le mani prima e dopo aver maneggiato carne cruda, pesce e pollame. Lavare taglieri, piatti e utensili dopo che sono entrati in contatto con carne cruda. Se possibile, usare un tagliere separato per le carni e per frutta e verdura fresca. Tenere questi alimenti separati in frigorifero e assicurarsi che la carne sia conservata in frigorifero a 4°C (40°F) e in congelatore a -18°C (0°F).
La FDA impone che gli alimenti siano cotti a temperature interne sicure. Usare un termometro per alimenti pulito che vada dritto nella carne ma non attraversi completamente fino alla padella. Manzo, vitello, agnello (arrosti e bistecche) dovrebbero essere cotti ad almeno 63°C (145°F). Arrosti di maiale, costolette di maiale e carni macinate dovrebbero essere cotte ad almeno 71°C (160°F). Il maiale dovrebbe essere cotto a una temperatura interna di 71°C (160°F) per media cottura o 77°C (170°F) per ben cotto.
La FDA supervisiona anche i regolamenti per i produttori di carne. Nel giugno 2010, la FDA ha raccomandato che i produttori di carne usino certi antibiotici solo per scopi di salute animale, e non per aumentare crescita e produzione. La FDA ha fatto questa raccomandazione dopo la preoccupazione che gli antibiotici negli animali possano portare all'insorgere di ceppi batterici resistenti agli antibiotici negli esseri umani.
Sicurezza alimentare