Salute e malattia
Dalla famiglia degli oligofruttosio, l'inulina è uno zucchero alternativo che contiene molte unità saccaride (zucchero) (oligo). L'inulina resiste alla decomposizione da parte degli enzimi digestivi intestinali nel corpo umano a causa della sua forma complessa, il che la rende una fonte sana e naturale di fibra. L'inulina produce fruttosio quando estratta da alimenti naturalmente presenti, inclusi topinambur, radice di cicoria e altri tuberi.
L'estrazione chimica dello zucchero dal topinambur implica la decomposizione enzimatica con acqua, partendo dall'inulina e finendo con il fruttosio. Il tubero di topinambur è macerato in una polpa usando acqua e inulasi, un enzima specifico che rompe l'inulina. L'aggiunta di idrogeno e ossigeno dall'acqua rompe i legami tra le unità di zucchero che compongono il composto di inulina, e gli zuccheri risultanti sono ulteriormente raffinati in fruttosio. Il fruttosio può essere in forma sciroppo/soluzione o in forma polvere, se l'acqua viene evaporata.
Ci sono anche modi per ottenere naturalmente fruttosio dal topinambur. Se tieni un topinambur in un ambiente freddo come un frigorifero, o lo conservi nel terreno, i legami di inulina si spezzeranno eventualmente in singole molecole di fruttosio. È più difficile, tuttavia, ottenere la quantità massima di fruttosio usando tecniche naturali di raffinazione dello zucchero.
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