Salute e malattia
Negli Stati Uniti, tutti i prodotti a base di carne di bovini, pollame, suini, ovini, caprini, muli ed equini devono essere ispezionati per garantire la sicurezza. Il Food Safety and Inspection Service (FSIS) del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) effettua le ispezioni. In alcuni stati, le ispezioni della carne sono condotte da agenzie statali sotto la supervisione dell'USDA.
Gli ispettori controllano gli animali da macello prima della macellazione per qualsiasi segno di malattia. Dopo la macellazione, il processo di produzione della carne è attentamente esaminato per qualsiasi segno di pratiche non igieniche o potenziale contaminazione.
Gli ispettori giudicano la pulizia dell'impianto di lavorazione prima di esaminare tutti gli animali diretti al macello. Tutti gli animali malati vengono immediatamente messi in quarantena e ritenuti non idonei a entrare nella catena alimentare. Dopo l'ispezione, gli ispettori controllano gli organi per segni di malattia.
Marchi realizzati con coloranti alimentari vengono stampati sulla carne dopo la macellazione. Carne cruda, pollame crudo e carni trasformate come hot dog o salumi portano marchi di ispezione unici. I marchi di ispezione specificano lo specifico impianto da cui ha origine ogni prodotto.
I marchi di grado sui prodotti a base di carne come prime o choice non devono essere confusi con i marchi di ispezione. A differenza delle ispezioni obbligatorie, la classificazione rimane volontaria e informa i consumatori sulla qualità della carne che acquistano. I gradi tengono conto dell'età dell'animale e della quantità di marezzatura tra le altre cose.
Sicurezza alimentare