Uova: Potere Nutrizionale Nascosto - Proteine, Riboflavina, Selenio, Aminoacidi
Dibattito uova: colpevoli o alleate?
Alte in colesterolo (211 mg) e grassi saturi (2 g), ma pacchetto nutrizionale denso. Contesto dieta globale = chiave.
Per uovo grande (50 g)
- Proteine: 6,3 g (13% RDA) — qualità riferimento (PDCAAS 1,0).
- Riboflavina (B2): 0,3 mg (15% RDA) — crescita, globuli rossi.
- Selenio: 15,4 µg (22% RDA) — antiossidante (glutatione perossidasi), protezione cellulare, possibile ruolo anticancro.
- Aminoacidi: 18 totali. Top: acido glutammico, aspartico, leucina, serina, lisina.
- Altri: Vit A, E, β-carotene, tiamina, folato, B6, B12, acido pantotenico, Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Mn, F.
Colesterolo dietetico vs ematico: evidenza attuale
Per ~70% popolazione (iper-responders esclusi), colesterolo dietetico impatto modesto su LDL. Linee guida 2015-2020 USA: nessun limite numerico colesterolo dietetico; focus su grassi saturi/trans, zuccheri, pattern alimentare. Persone a rischio (diabete, ipercolesterolemia familiare, CVD): prudenza tuorli (2-3/settimana), albumi liberi.
Cottura ideale
Sodo, poached, alla coque = zero grassi aggiunti. Padella: usa padella antiaderente + spray olio / goccia EVO.