Gomma Xantana: Proprietà, Usi Alimentari e Industriali

Cos'è

Polissaccaride gommoso prodotto commercialmente per industria alimentare.

Origine

Fermentazione zucchero di mais con batterio Xanthomonas campestris.

Dove si trova

• Alimenti processati: dressing, latticini, carni/pollame confezionati, salse, prodotti da forno, bevande.
• Non alimentari: detergenti (es. WC).

Funzione tecnologica

• Stabilizzante (evita separazione fasi).
• Addensante.
• Emulsionante.

Proprietà chiave

Stabile in ampio range pH (acido/alcalino) e compatibile con molti ingredienti. Per questo è ubiquitaria in etichette "clean label" e convenzionali.

Sicurezza

GRAS (Generally Recognized As Safe) FDA. Ben tollerata; rare intolleranze gastrointestinali a dosi molto alte.