Salute e malattia
Quello che negli USA viene spesso chiamato "igname" (yam) è in realtà la patata dolce a polpa arancione. Gli ignami veri, chiari, amidacei e a polpa gialla, sono reperibili a livello internazionale e nei mercati specializzati USA. La patata dolce, più morbida e dolce, appare sulle tavole delle feste ricoperta di marshmallow e zucchero di canna. Gli schiavi africani negli USA furono i primi a chiamare queste patate dolci "nyami" o "yams" perché ricordavano gli ignami gialli e amidacei indigeni dell'Africa. Qualunque nome usiate, gli ignami cotti freschi sono un piatto nutriente.
Una tazza di ignami cotti freschi ha 244 calorie: 227 da carboidrati complessi, 12,5 da proteine, 4 da zuccheri, 1 da grassi (principalmente polinsaturi). Una tazza di ignami in scatola, sciroppati, contiene 241 calorie, di cui 102 da zucchero.
Una porzione da 1 tazza di ignami cotti freschi contiene 58 g di carboidrati: 1 g zuccheri, 8,2 g fibre. In scatola sciroppati: circa 55 g carboidrati, di cui 25 g zuccheri (equivalenti a 5 cucchiaini di zucchero raffinato). L'USDA raccomanda agli adulti con dieta da 2.000 calorie di limitare lo zucchero raffinato a max 40 g (10 cucchiaini). Gli ignami freschi sono la scelta migliore per chi controlla la glicemia.
Gli ignami cotti freschi sono ricca fonte di vitamina C: una tazza fornisce quasi il 20% della RDA. Sono anche ricchi di calcio, fornendo il 33% della razza giornaliera in una porzione da una tazza.
I nutrizionisti raccomandano almeno 25 g di fibre al giorno per adulti con dieta da 2.000 calorie. Una porzione di ignami cotti freschi fornisce poco più di 8 g di fibre alimentari.
Gli ignami cotti freschi sono quasi privi di sodio (meno dell'1% della RDA). Quelli in scatola sciroppati contengono il triplo del sodio per porzione da una tazza.
Nutrizione