Salute e malattia
Il seitan, sostituto della carne asiatico sostanzioso fatto da glutine di grano, offre alto apporto proteico e altri benefici nutrizionali. Disponibile commercialmente, può essere fatto in casa da farina integrale o bianca.
Si crea un impasto con farina e acqua, riposo ≥30 minuti, poi si lava l'amido impastando sotto acqua corrente. L'impasto crudo è glutine; una volta cotto (solitamente bollito in brodo di salsa di soia) diventa seitan. Le versioni commerciali possono avere olio o altri ingredienti per sapore e consistenza.
Poiché il processo varia tra aziende e preparazioni casalinghe, il contenuto calorico varia. Media: ~160 calorie per mezza tazza.
Media: ~2g per mezza tazza (3% RDA).
Seitan fatto in casa con farina integrale: ~10g carboidrati (3% RDA) per mezza tazza. Marche commerciali possono averne molto meno.
~26g proteine per mezza tazza. A seconda della dieta, fino al 50% del fabbisogno raccomandato.
Se fatto con farina integrale ricca di ferro, il seitan è alto in ferro. Media per glutine da farina integrale: ~3,6mg ferro per mezza tazza (20% RDA). Marche commerciali: appena 1-2% RDA.
Nutrizione