Farina di Riso: Valori Nutrizionali e Usi Senza Glutine

Alternativa senza glutine

Non ha gli stessi valori nutrizionali della farina di grano, ma è ottima alternativa per allergici al grano. Sostituendo la farina di grano con quella di riso, chi segue dieta gluten-free può godere pane, muffin, dolci.

Farina di riso bianco

Sostituisce farina bianca normale. Usata in cucina thai come addensante o in dolci/da forno. Due tipi: normale (asciutta, leggermente granulosa) e glutinosa/dolce (più cremosa, aggiunta per texture).

Farina di riso integrale

Più nutriente della bianca. Sapore nocciolato, profondo, leggermente dolce. Può essere granulosa; esiste versione superfine molto liscia.

Proteine

1 tazza farina riso bianco = 9,4 g proteine; riso integrale = 11,42 g. Confronti: farina bianca 12,91 g; farina grano 16,44 g.

Carboidrati

Entrambe alte in carboidrati. Riso bianco: 126,61 g/tazza; integrale: 120,84 g. Farina integrale grano: 87,08 g (minore); farina bianca: 95,39 g.

Fibre

Farina integrale grano = max 14,6 g; riso integrale 2° con 7,3 g. Riso bianco e farina bianca simili: 3,8 g vs 3,4 g/tazza.

Calorie

Farine di riso più caloriche di quelle di grano. Riso bianco: 578 kcal/tazza; integrale: 574 kcal. Farina bianca: 455 kcal; integrale grano: 407 kcal.