Salute e malattia
La proteina vegetale testurizzata, o TVP, è un'alternativa alla carne prodotta interamente da farina di soia disoleata. È un eccellente sostituto della carne macinata in molte ricette, una volta reidratata in acqua bollente e insaporita. Poiché viene generalmente venduta in forma disidratata, si conserva molto più a lungo della carne fresca, rendendola ideale per vegetariani, vegani e per chi acquista in grandi quantità. È comunemente presente in prodotti vegetariani preconfezionati.
Un quarto di tazza di TVP secca (circa 24 g) apporta 80 calorie, 12 g di proteine, 3 g di zuccheri e 7 g di carboidrati totali. Contiene inoltre 4 g di fibre, pari al 16% del fabbisogno giornaliero raccomandato negli USA.
Una porzione da 1/4 di tazza di TVP secca fornisce 594 mg di potassio e quasi zero sodio. Sebbene non contenga quantità misurabili di vitamine, offre l'8% del valore giornaliero di calcio, il 15% di ferro, il 18% di magnesio e il 17% di fosforo.
La TVP contiene piccole quantità di fitoestrogeni, composti vegetali simili agli estrogeni. Secondo i National Institutes of Health, il fitoestrogeno più comune nella soia ha causato problemi riproduttivi nei topi da laboratorio, ma non è ancora chiaro se le quantità presenti nella TVP rappresentino un rischio per l'uomo. La soia viene consumata in Asia da millenni senza effetti collaterali evidenti.
Essendo un prodotto industriale, i valori nutrizionali possono variare tra marchi e tipologie. Le informazioni sopra si riferiscono alla TVP standard non aromatizzata in granuli. I prodotti aromatizzati o "simil-carne" spesso contengono grassi o carboidrati aggiunti. Controllare sempre l'etichetta.
Essendo a base di sola soia, la TVP è priva di prodotti animali e adatta a vegetariani e vegani. Attenzione: alcuni prodotti commerciali a base di TVP possono contenere ingredienti animali. Chi è allergico alla soia deve evitarla.
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