Carboidrati a Basso Indice Glicemico: Cosa Sono e Perché Contano

Secondo l'American Diabetes Association, "l'indice glicemico (IG) misura come un alimento contenente carboidrati alza la glicemia" (Ref. 1). Generalmente, l'alimento riceve un punteggio numerico. I diabetici sono particolarmente attenti all'IG perché alimenti ad alto IG alzano rapidamente la glicemia (digestione/assorbimento veloce).

Benefici

Il corpo digerisce lentamente gli alimenti a basso IG → no picchi glicemici/insulinici drammatici. Generalmente maggior potere saziante → utili per controllo peso e profilo lipidico basso.

Alimenti a Basso IG

• Alto contenuto fibre e grassi → generalmente IG più basso
• Frutta, verdure non amidacee, pane e cereali integrali
• Legumi e fagioli secchi
• Metodo cottura, varietà, lavorazione, maturazione, conservazione influenzano IG

Misurazione dell'IG

1. 10+ individui ricevono campione cibo con 50 g carboidrati digeribili
2. Glicemia misurata ogni 15-30 min per 2 ore
3. Letture → curva risposta glicemica
4. Diviso per glicemia stessi soggetti con uguale porzione glucosio puro
5. Rapporto × 100 = rating IG
6. Media rating individui = IG dell'alimento

Raccomandazioni

OMS e FAO ONU: nei paesi sviluppati considerare IG nella pianificazione pasti. Può ridurre incidenza cardiopatie coronariche, obesità, diabete.

Avvertenza

Glicemia molto alta → consultare dietista registrato per pianificazione dieta. Per diabetici, dieta sbagliata può essere fatale.