Standard Codex per il Sodio negli Alimenti: Guida Completa
Il sodio è aromatizzante chiave nella maggior parte degli alimenti, ma rischio per molte patologie. Pochi ingredienti ricevono tanta attenzione per la salute. Quindi i livelli di sodio influenzano consumatori e produttori. Gli standard Codex regolano tutti gli aspetti dell'uso del sodio nell'industria alimentare e tutelano il pubblico.
Codex
- Standard formali, riconosciuti per vasta gamma di considerazioni nutrizionali, sviluppati da FAO e OMS. Quando la Commissione Codex Alimentarius emette linee guida per prodotti alimentari, agisce per prevenire problemi salute pubblica e snellire commercio alimentare internazionale. L'ubiquità di questi standard riguarda la maggior parte dei paesi esportatori e assicura che l'industria alimentare globale operi il più equamente possibile.
Basso Sodio
- Etichette "basso sodio" e "molto basso sodio" hanno standard Codex specifici e severi. In entrambi i casi: cibo preparato senza aggiunta di composti salini non presenti negli ingredienti naturali. Deve avere almeno metà sodio della versione normale.
- "Basso sodio": ≤ 120 mg sodio / 100 g alimento.
- "Molto basso sodio": ≤ 40 mg / 100 g.
Sostituti del sale
- In alimenti con limiti severi, altri composti al posto del sale ammessi con restrizioni. Forza e diluizione richieste variano per ingredienti. Codex fissa limiti specifici per molte sostanze; composti contenenti iodio regolati da standard nazionali del paese d'origine. Indipendentemente dalla miscela, Codex richiede <120 mg sodio totale / 100 g miscela.
Etichette
- Oltre al contenuto sodio reale, Codex richiede su confezioni: accuratezza etichettata a 5 mg per 100 g. Contenuto sodio per porzione chiaramente indicato. Sostituti sale segnalati (possono influire su marcatura altri elementi, es. potassio). Durata conservazione e istruzioni conservazione speciali obbligatorie.
Sale per uso alimentare (Food Grade Salt)
- Codex regola anche il composto sale stesso: cloruro di sodio puro ≥97% di ogni sale venduto/usato per consumo pubblico. Limiti stretti su altri possibili ingredienti per sicurezza: restrizioni su arsenico, rame, piombo, mercurio, cadmio (spesso presenti in composti salini).