Punto di Congelamento del Saccarosio: Temperature di Fusione e Solidificazione dello Zucchero da Tavola

Il saccarosio, o zucchero da tavola, deriva da canna e barbabietola da zucchero. Polvere cristallina bianca, inodore, sapore dolce. Formula molecolare: C12H22O11.

Punto di Congelamento

Forma solida: polvere cristallina. Forma liquida: sciroppo denso. La temperatura di transizione è il punto di congelamento/fusione: 186°C (367°F).

Composizione

Il saccarosio è composto da due zuccheri più semplici: glucosio e fruttosio.

Reazione

Idrolisi dello zucchero → miscela 1:1 glucosio+fruttosio. Le api hanno enzimi (invertasi) che catalizzano questa reazione, formando gli ingredienti principali del miele.

Idrolisi del Saccarosio

Durante l'idrolisi, l'acqua rompe il legame glucosio-fruttosio. L'atomo H dell'acqua (H) si unisce al glucosio, il gruppo -OH al fruttosio.

Lavorazione

Succo con saccarosio estratto da canna. Bollito fino a addensarsi e formare cristalli. Centrifugato per rimuovere sciroppo e isolare zucchero grezzo. Zucchero grezzo raffinato, purificato, confezionato.