Salute e malattia
Il Food Standards and Labeling Policy Book dell'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura USA) indica ai produttori come etichettare gli alimenti in base a preparazione e confezionamento. Il manuale specifica i requisiti per carne macinata, pollame, prodotti a base di formaggio, alimenti per l'infanzia, cereali e molto altro. Può servire anche come strumento educativo per consumatori consapevoli.
L'USDA limita il grasso totale nelle carni al 30% massimo. Non è consentito grasso aggiunto. La carne di guancia bovina è ammessa fino al 25% e deve essere dichiarata negli ingredienti. Cuore e lingua non sono permessi in carne tritata, macinata o hamburger.
Secondo l'USDA, "soluzioni a base d'acqua e/o olio possono essere aggiunte a pollame crudo e parti di pollame a vari livelli con un'appropriata dichiarazione qualificante nella denominazione del prodotto". I trasformatori devono includere etichette che riflettano la quantità d'acqua o olio aggiunta. Un'etichetta può recitare: "Iniettato con fino al 10% di una soluzione di acqua, sale e fosfati".
L'USDA richiede che un prodotto contenga formaggio quando questo è dichiarato come ingrediente. Prodotti come creme di formaggio non sono considerati formaggio e non possono essere usati in prodotti a base di carne che elencano formaggio tra gli ingredienti.
Vino, carni meccanicamente separate, nitriti e nitrati sono vietati negli alimenti per neonati e bambini piccoli. L'USDA specifica anche la percentuale minima di carne: ad esempio, pollo e riso devono contenere almeno il 5% di carne di pollo disossata cotta.
Poiché "cereale" è un termine generico per i grani (riso, mais, grano), l'USDA richiede che tutti gli ingredienti in un cereale o altro prodotto a base di grano siano elencati singolarmente con il loro nome comune.
L'USDA stabilisce che termini come "ora", "nuovo" o "migliorato" possono essere usati per 6 mesi dalla data di approvazione iniziale, a meno che i produttori non forniscano prove per un'estensione. I criteri includono situazioni in cui è necessario un test di mercato prima della distribuzione completa.
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