Salute e malattia
Ci sono tre nutrienti principali che forniscono energia al corpo: carboidrati, grassi e proteine. Qualsiasi fonte energetica ingerita si classifica in uno di questi tre gruppi. Carboidrati e grassi si suddividono ulteriormente. Carboidrati: amido, fibre, zuccheri. Grassi: saturi, monoinsaturi, polinsaturi. Il grasso è l'alimento più energetico per grammo. Mentre carboidrati e proteine forniscono 4 kcal/g, i grassi ne forniscono 9.
Secondo CDC, mediando tra maschi e femmine, il 50% dell'apporto energetico americano è da carboidrati. Questo 50% è largamente cereali e zuccheri. Poiché le calorie dei cereali sono mostly da amido, la fonte energetica primaria americana è amido e zucchero, con amido davanti a zucchero. Il consumo di cereali USA aumentato 45% dal 1970, zucchero 39%.
La seconda fonte energetica americana è il grasso: 32% dell'energia. La percentuale da grassi saturi è 11%. Il grasso può essere ulteriormente suddiviso: la seconda fonte sono grassi polinsaturi e monoinsaturi. Poiché il grasso dà più kcal/g, se ne consuma meno volume rispetto a carboidrati e proteine.
Le proteine sono la fonte energetica meno consumata in America: 15% dell'energia totale. Mentre carboidrati aumentati e grassi diminuiti negli anni, l'energia da proteine è rimasta stabile. Anche se la percentuale è uguale (compensata da maggior consumo cereali), l'americano medio consuma 26 kg (57 lbs) più manzo all'anno rispetto agli anni '50.
Nutrizione