Salute e malattia
I latticini sono tipicamente ricchi di calcio, che aiuta a promuovere una sana crescita ossea, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Mypyramid.gov suggerisce che le persone scelgano prodotti lattiero-caseari senza grassi o a basso contenuto di grassi. Se sei intollerante al lattosio, puoi comunque consumare prodotti lattiero-caseari come formaggi duri e yogurt senza danneggiare la tua salute. Ogni tipo di alimento lattiero-caseario subisce un diverso processo di produzione prima di raggiungere gli scaffali dei negozi e i consumatori.
Il burro è fatto dal latte di animali come mucche e capre. Il latte viene sbattuto per separare la parte grassa del latte dalla porzione liquida; dopo che il liquido è rimosso, una sostanza nota come "latticello" rimane. Il latticello viene poi rimosso dal mix, lasciando una miscela grassa. La miscela grassa viene sottoposta a un processo di impasto che la trasforma in burro. Prima che il burro raggiunga un negozio, è tipicamente mescolato con condimenti come sale leggero per migliorare il sapore e pastorizzato per prevenire la diffusione di batteri.
Produrre una libbra di formaggio richiede circa 10 libbre di latte, secondo Wisdairy.com. Il latte viene prima testato per qualità nelle fabbriche prima che inizi il processo di produzione del formaggio; poi viene pesato e pastorizzato per uccidere i batteri. Colture batteriche starter vengono aggiunte al latte, che aiutano a determinare il sapore finale del latte. Il caglio, un enzima coagulante del latte, viene aggiunto per coagulare il latte formando una massa simile a crema pasticcera che viene tagliata in piccoli pezzi per separare il siero liquido dalla cagliata solida. Le cagliate grandi vengono cotte ad alte temperature, mentre quelle piccole a bassa temperatura. Il siero viene drenato, mentre le cagliate vengono cotte. Il formaggio viene poi condito con sale e altri tipi di condimento. Il processo di pressatura determina la forma del formaggio, che richiede tra tre e 12 ore. La stagionatura è un processo opzionale eseguito alla fine usato per invecchiare il formaggio, a volte fino a 10 anni.
Lo yogurt inizia da latte con un livello di grasso tra 2,0 e 3,5%, secondo la Cornell University. Latte scremato viene aggiunto per aumentare il contenuto sierico del latte tra 10,5 e 11,5%. Il latte viene poi omogeneizzato e riscaldato tra 85 e 90°C per 30-60 minuti. L'acido lattico viene aggiunto al latte dopo averlo raffreddato tra 40 e 41°C. Lo yogurt viene poi confezionato in formati per consumatori e spedito ai negozi.
Il processo di produzione del gelato inizia con latte, panna, zuccheri, solidi del latte e aromi mescolati insieme, secondo Dairy Australia. Questa miscela viene poi omogeneizzata sotto alta pressione e pastorizzata a temperature tra 82 e 85°C per 15 secondi. La miscela viene lasciata sola per quattro a 24 ore per l'invecchiamento. Le molecole di grasso si solidificano, e gli aromi vengono aggiunti durante il periodo di invecchiamento. La miscela viene poi congelata a -42,4°C e battuta per aggiungere aria. Il gelato viene confezionato e conservato a -60°C per indurirsi prima di essere spedito ai consumatori.
Nutrizione