Salute e malattia
Yogurt e kefir sono entrambi bianchi, densi e dal sapore leggermente acidulo, ma il kefir è più fluido. Entrambi esistono da millenni, ma differiscono profondamente nella composizione microbica.
Prodotto fermentando latte fresco con batteri da un precedente lotto di yogurt. La coltura contiene tipicamente tre ceppi batterici vivi. Fermenta in ambiente caldo per circa 16 ore.
Fermenta latte fresco con "grani di kefir": complessi di circa 30 ceppi tra batteri e lieviti legati insieme. Fermenta a temperatura ambiente fino a 2 giorni; i grani si moltiplicano e vengono poi filtrati per riutilizzo.
Lo yogurt apporta batteri benefici all'intestino, ma l'effetto è temporaneo e richiede consumo costante. I microrganismi del kefir colonizzano l'intestino, favorendo la digestione, respingendo batteri patogeni e mantenendo il colon sano.
Nutrizione