Regolamenti FDA su aromi naturali, artificiali e additivi alimentari

L'FDA (U.S. Food and Drug Administration), agenzia del Department of Health and Human Services, ha un obiettivo: proteggere la salute pubblica garantendo sicurezza di cibi e farmaci. Aggiorna regolarmente i regolamenti per nuovi prodotti ed esigenze sanitarie, e richiama alimenti dannosi. Ha regolamentato alimenti naturali, aromi artificiali, additivi.

Alimenti "naturali"

Secondo Gourmet, l'FDA evita di definire "naturale": potrebbe significare tutto ciò che i produttori vogliono, senza paragone al biologico. Tuttavia, recenti regole applicano "naturale" a carne e pollame se: nessun aroma/colorante/conservante artificiale, nessun ingrediente sintetico, lavorazione minima (arrostitura, congelamento, macinazione, essiccazione). Vietati: estrazione con solventi, idrolisi acida, sbiancamento chimico. Obbligatoria dichiarazione sul perché è "naturale" e assenza ingredienti artificiali.

Aromi artificiali

FDA Code Title 21: "qualsiasi sostanza che conferisca sapore, non derivata da spezie, frutta, verdura, lievito, erbe, corteccia, gemme, radici, foglie, carne, pesce, pollame, uova, latticini, prodotti di fermentazione". Include tutte le sostanze non da fonti naturali.

Obbligatoria dicitura sull'alimento/confezione: "aroma artificiale". Confezione deve avere spazio per l'etichetta, altrimenti esente. Mancata etichettatura = divieto vendita. Miscela naturale+artificiale = "aroma naturale e artificiale" o "artificiale" se solo artificiale.

Additivi alimentari

Tutti gli additivi sono strettamente regolati. Servono a: sicurezza/freschezza, valore nutrizionale, gusto/testo/aspetto. Qualsiasi sostanza aggiunta che modifica le caratteristiche dell'alimento. Additivi diretti: scopo specifico (es. texture). Indiretti: da confezionamento/manipolazione. Entrambi richiedono approvazione FDA per sicurezza.

L'FDA valuta: composizione/proprità, quantità consumata, effetti immediati e a lungo termine, fattori di sicurezza. Stabilisce un livello di consumo sicuro. Emette regolamenti: in quali alimenti, quantità max, etichettatura.

Additivi coloranti

Coloranti, pigmenti, sostanze che correggono il colore dell'alimento (perso per luce, aria, temperatura, umidità). L'FDA garantisce: sicurezza, solo ingredienti approvati, etichettatura accurata. Coloranti certificati FDA = nome completo in etichetta; altri = "colorante artificiale". Due categorie:

• Certificati (sintetici): gamme intense, nessun sapore. Es: Blu 1,2; Rosso 3,40; Giallo 5,6; Arancio B; Rosso agrumi 2.
• Esenti da certificazione (naturali): minerali, vegetali, animali. Possono aggiungere sapore. Es: barbabietola disidratata, caramello, beta-carotene, estratto buccia d'uva.