Salute e malattia
Le etichette nutrizionali possono essere confuse. La terminologia tecnica sugli edulcoranti è particolarmente complessa. Saccarosio e "zucchero" sono due voci che potete trovare in liste ingredienti diverse.
"Zucchero" si riferisce ai carboidrati cristallini presenti in frutta e verdura. Le piante li producono tramite fotosintesi. Sono commestibili, usati come dolcificanti o conservanti. Includono, ma non si limitano a: glucosio (destrosio), fruttosio (zucchero della frutta), lattosio (carboidrato del latte).
Il saccarosio è un disaccaride composto da glucosio + fruttosio. Si trova naturalmente in molte piante, ma è concentrato in barbabietola e canna da zucchero. È lo "zucchero da tavola", presente in quasi tutte le cucine.
Lo zucchero è un carboidrato usato come dolcificante. Esistono molti tipi di zuccheri (semplici, complessi). Il saccarosio è un tipo di zucchero, comunemente usato in casa per dolci e bevande. Nel linguaggio comune, "zucchero" si riferisce quasi sempre al saccarosio (zucchero da tavola). Questa equivalenza linguistica crea confusione leggendo le etichette nutrizionali, dove "zuccheri" (plurale) indica la somma di tutti gli zuccheri semplici presenti.
In etichetta: "Zuccheri" = totale monosaccaridi + disaccaridi. "Saccarosio" = specificamente quel disaccaride.
Nutrizione