Salute e malattia
Sebbene la melanzana sia tecnicamente il frutto della pianta omonima, viene comunemente considerata un ortaggio. Appartiene alla famiglia delle Solanacee, ed è quindi strettamente correlata a pomodori e patate. Coltivata da millenni, la melanzana offre una vasta gamma di nutrienti benefici per la salute.
Una tazza di melanzana cotta (circa 99 grammi) è composta per la maggior parte da acqua: circa 91 grammi. Il componente successivo sono i carboidrati, pari a 6,6 grammi. I carboidrati sono composti organici contenenti carbonio, idrogeno e ossigeno, solitamente una combinazione di amidi e zuccheri. Circa 4 grammi degli zuccheri della melanzana sono zuccheri semplici. Altri componenti rilevanti includono fibre (2,5 grammi), proteine (0,8 grammi) e grassi (0,2 grammi).
La melanzana contiene un'ampia varietà di vitamine e minerali. Tra le vitamine troviamo A, B1, B2, B3, B6, C ed E, oltre a folati e acido pantotenico.
Gli elementi e i minerali presenti nella melanzana includono boro, rame, calcio, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio, sodio, selenio e zinco.
La melanzana contiene anche tracce di altri composti di interesse. Presenta ossalati, acidi organici che possono legarsi al calcio formando solidi cristallini; per questo, chi soffre di calcoli renali o disturbi alla cistifellea dovrebbe moderarne il consumo. Inoltre, la melanzana è ricca di acido clorogenico, un potente antiossidante, e contiene nasunina, un altro antiossidante che ha mostrato effetti promettenti sulla salute cardiovascolare.
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