Salute e malattia
Il siero di latte (whey) è una sostanza acquosa rimasta dopo che il latte è cagliato durante il processo di produzione del formaggio. Contiene circa il 5% di lattosio così come minerali e vitamine idrosolubili. Alcune persone sono intolleranti al siero essiccato usato in alcuni formaggi processati, caramelle e prodotti da forno. Il siero può essere elencato come beta-lattoglobulina, immunoglobulina, glicomacropeptide (GMP), albumina sierica bovina (BSA), alfa-lattoalbumina, lattoferrina, lattoperossidasi, lipasi, transferrina o lisozima.
Il siero è usato in una serie di prodotti da forno come sostituto di grassi o uova. Migliora le qualità di doratura del prodotto, riduce gli effetti dell'irrancidimento e migliora l'emulsificazione dei grassi. Controlla l'etichetta sui prodotti panati da produttori come Cole's, Home Pride, Great Harvest Bread Company e Van's Natural Foods, poiché alcuni di loro, in passato, hanno contenuto siero.
Il caglio è una sostanza estratta dagli stomaci di mucche, pecore e capre. Viene usato per coagulare il latte e formare le cagliate e il siero usati per fare il formaggio. Normalmente il siero risultante viene scartato. Alcuni formaggi, tuttavia, sono fatti con siero, inclusi ricotta, parmigiano e formaggio di capra norvegese. I contadini lattiero-caseari possono anche usare il siero per dare ai loro prodotti alcune delle proprietà del latte senza il suo costo associato.
Molti cereali contengono proteine del siero, la più solubile delle due proteine del latte. Secondo il Whey Protein Institute, il siero è la proteina più nutriente disponibile e contiene tutti gli acidi amino essenziali. Le barrette di cereali possono contenere isolato di proteine del siero, la forma più pura di siero con poco grasso o contenuto di lattosio. Produttori come Kellogg's, Quaker e Post hanno tutti usato siero nei loro prodotti.
Bevande contenenti latte contengono siero. Questi includono Amarula, Baileys Original Irish Cream e frullati spessi McDonald's. Bevande non a base di latte possono anche contenere siero, poiché i contadini lattiero-caseari a volte lo usano come modo economico per aggiungere dolcezza. Il siero può essere elencato come siero di latte, siero di latte dolce o polvere di siero sull'etichetta degli ingredienti di una bevanda.
Nutrizione