Congelare il Latte Crudo: Effetti su Qualità e Sicurezza

Molte persone scelgono di comprare il latte nella sua forma cruda piuttosto che pastorizzata per i presunti benefici per la salute. Alcune vitamine e minerali vengono persi o ridotti durante il processo di pastorizzazione, ma rimangono intatti nella forma cruda. Il latte crudo non rimane fresco per lo stesso periodo del latte pastorizzato, il che lascia molti a chiedersi se congelare il latte crudo per conservarlo avrà effetti sul latte stesso.

Cos'è il Latte Crudo?

Il latte crudo non è stato manomesso in alcun modo. È latte proveniente da mucche, capre o pecore che sono state nutrite con una dieta fresca di solo erba verde biologica. Il latte viene rapidamente raffreddato a una temperatura tra 2 e 3 gradi Celsius (36-38°F) e poi posto in una bottiglia di vetro dove attende l'acquisto.

Cosa Contiene il Latte Crudo?

Il latte crudo contiene diverse vitamine, minerali, enzimi e batteri benefici. Questi sono tutti elementi che il latte pastorizzato ha; la differenza è che molti di questi benefici chiave per la salute vengono persi o indeboliti durante la pastorizzazione, mentre il latte crudo mantiene tutti i nutrienti intatti come quando è stato munto per la prima volta dall'animale. Niente viene aggiunto e niente viene rimosso. Il latte crudo ha anche un'abbondante quantità di calcio, che si dice riduca l'incidenza di certi tipi di cancro e abbassi il rischio di sviluppare osteoporosi.

Cosa Succede al Latte Crudo Quando Viene Congelato?

Il latte crudo nello stato naturale mantiene tutti i suoi benefici; tuttavia, una volta congelato, quantità traccia di vitamine e minerali vengono depauperate. Uno studio del 1983 sul Journal of Dairy Science mostrò una perdita del 28% di vitamina C nel latte crudo congelato rispetto al 16% perso dal latte pastorizzato biologico. Sebbene ci sia un cambiamento nello stato vitaminico e minerale a causa del congelamento, gli enzimi e i batteri nel latte crudo semplicemente cadono in uno stato dormiente mentre sono congelati, e diventano di nuovo attivi dopo lo scongelamento.

Il Fresco è Meglio

Se scegli di bere il latte nel suo stato crudo, è meglio comprarlo e berlo prima che si deteriori per evitare la necessità di congelarlo. Come puoi vedere, il latte crudo mantiene ancora molti dei suoi benefici, ma il fresco rimane la strada migliore.