Salute e malattia
I sostituti dello zucchero (dolcificanti artificiali) creano versioni a basso contenuto calorico di alimenti e bevande. Si trovano in bibite diet, gomme, dolci da forno. Il pubblico li guarda con cautela per presunti rischi, ma la FDA ne ha approvati cinque, sicuri per consumo quotidiano.
Il più usato (>6.000 prodotti: bibite diet, gomme, budini senza zucchero, confetture). Noto come Equal. Utile per dimagrire (elimina alcune centinaia kcal/giorno) e per diabetici: soddisfa voglia di dolce senza alzare glicemia.
Simile all'aspartame, zero calorie. Venduto come Sweet One. Scoperto 1967, approvato 1983. 200 volte più dolce dello zucchero, termo-stabile → ottimo per cottura. Non metabolizzato, escreto inalterato. Utile per dimagrimento e diabete.
Zero calorie, approvato 2002. Derivato aspartame, 7.000-13.000 volte più dolce dello zucchero, gusto pulito, interamente metabolizzato. Usato in alimenti diet; quantità tracce non vanno in etichetta. Marchio NutraSweet; non venduto come dolcificante da tavola.
Il più antico dolcificante ipocalorico. Anni '70: unico approvato negli USA. Uso comune: dolcificante da tavola (Sweet'N Low). Anche in cosmetici, vitamine, farmaci.
Noto come Splenda. Dolcificante ipocalorico da zucchero. 600 volte più dolce dello zucchero da tavola, stabile al calore → ottimo per cottura. Non riconosciuto come carboidrato → ideale per dimagrimento e diabete. Sicuro in gravidanza e allattamento.
Nutrizione