Estrazione della Papaina: Guida Completa per Uso Domestico

La papaya non è solo un frutto. Estratta dalla papaya verde matura, o "pawpaw", è un enzima chiamato papaina. La papaina è usata worldwide per fare pane, formaggio o alcol. È anche usata come trattamento alternativo per varie condizioni di salute dal dolore a difficoltà digestive. L'estrazione richiede precisione.

Cose che Ti Serviranno

• Papaya verde non matura
• Coltello utilitario con lama in acciaio inossidabile
• Cucchiaio in acciaio inossidabile
• Ciotola o piatto resistente al forno
• Forno sotto vuoto
• Contenitore di plastica con coperchio
• Pellicola di plastica

Istruzioni

1. Aspetta un giorno con alta umidità. Bassa umidità restringerà il flusso di lattice di papaina.

2. Fai un taglio non più profondo di 2mm lungo il lato di una papaya verde appena prima della piena maturazione, dall'alto in basso. Evita di tagliare la polpa; taglia solo la buccia.

3. Tieni la papaya sopra il contenitore di plastica per 5-10 minuti per raccogliere il lattice, senza spremere il frutto, che farebbe cadere anche il succo.

4. Imposta il forno tra 35-40°C (95-104°F) e metti la ciotola o piatto dentro. Chiudi lo sportello.

5. Lascia l'estratto di papaina nel forno per circa 5 ore, finché non è visibilmente asciutto.

6. Togli la ciotola dal forno e usa un cucchiaio pulito in acciaio inossidabile per raschiare la papaina in un contenitore di plastica foderato con pellicola.

7. Metti un coperchio ermetico sul contenitore e lascia asciugare la papaina per alcune ore in più in luogo ombreggiato.