Salute e malattia
La vitamina B12 è un membro della famiglia delle vitamine B ed è una delle vitamine presenti nei complessi vitaminici B. Sebbene il corpo umano abbia bisogno solo di piccole quantità di questa vitamina al giorno, è un nutriente molto importante. Aiuta il tuo corpo a produrre globuli rossi; assicura il corretto sviluppo delle cellule nervose; e assiste le cellule del tuo corpo nel metabolizzare proteine, carboidrati e grassi. La vitamina B12 si trova principalmente nelle carni; sebbene possa anche essere trovata in piante marine e alimenti vegetali fermentati.
"Eccellenti fonti di vitamina B12 includono fegato di vitello e orata", dicono gli esperti della George Mateljan Foundation (TheWorld'sHealthiestFoods.com), un'organizzazione no-profit dedicata a rendere il mondo un posto più sano. Cervo, salmone, filetto di manzo e lonza di maiale arrosto hanno anche alti livelli della vitamina. Oltre all'orata, altre fonti di frutti di mare sono capesante, gamberi e halibut.
Le piante marine, come kelp e alghe, contengono livelli abbastanza alti di vitamina B12. Questi possono essere trovati nei negozi di alimenti naturali in forma di capsule.
La vitamina B12 può essere trovata nel lievito. Il lievito è usato per fermentare alimenti vegetali per creare cibi come tempeh, miso e tofu. Tempeh, miso e tofu sono tutti fatti da soia e qualche tipo di agente fermentante. Sono spesso usati come sostituti della carne nelle diete vegetariane e possono essere trovati nei mercati biologici.
La George Mateljan Foundation sottolinea "l'inaffidabilità delle piante come fonti di B12". Sebbene la B12 possa essere trovata in alcune piante, usare le piante come unica fonte di questo minerale può essere rischioso. Le piante non possono produrre la loro B12, come fanno gli animali. I livelli di B12 trovati nelle piante sono direttamente proporzionali alla quantità di microrganismi (come batteri, lieviti, muffe e funghi) che vengono attratti nelle piante dal suolo. La quantità di B12 nelle piante marine varierà anche, a seconda del livello di microrganismi nelle acque circostanti. Pertanto, i vegetariani che non mangiano prodotti animali potrebbero non ottenere quantità sufficienti di vitamina B12 da queste fonti da sole.
"Il corpo umano immagazzina diversi anni di vitamina B12, quindi la carenza nutrizionale di questa vitamina è estremamente rara", dicono i medici della world-renown Mayo Clinic. Tuttavia, il tuo corpo potrebbe essere carente di vitamina B12 se mostri i seguenti sintomi: la tua lingua è rossa o dolorante; hai formicolio o intorpidimento ai piedi; hai palpitazioni cardiache, problemi di memoria o nervosismo; o stai sperimentando depressione. Assicurati di controllare con il tuo medico se hai uno di questi sintomi.
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