Vitamine: Comprendere Polarità e Solubilità

Alcune vitamine sono polari, altre non polari. La polarità è determinata dalla carica elettrica di una molecola. Una molecola polare ha una carica positiva a un'estremità e una negativa all'altra, mentre una molecola non polare non la ha.

Solubilità

Sapere quali vitamine sono polari e non polari determinerà quali sono idrosolubili e quali liposolubili. La polarità predice quanto bene le molecole si mescoleranno con altre molecole. Le molecole polari si combinano con altre molecole polari per formare una soluzione, ma non con molecole non polari. Lo stesso vale al contrario - le molecole non polari si mescolano con altre molecole non polari, ma non con molecole polari. Le molecole d'acqua sono polari, e le molecole lipidiche non lo sono.

Vitamine Polari

Le vitamine polari sono idrosolubili. Hanno più gruppi polari che non polari, e si mescolano con le molecole d'acqua polari. Le vitamine idrosolubili includono B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina), B5 (Acido Pantotenico), B6 (Piridossina), B9 (Acido Folico), B12 (Cianocobalamina), C (Acido Ascorbico) e H/B7 (Biotina).

Vitamine Non Polari

Le vitamine non polari sono liposolubili. Hanno pochi o nessun gruppo polare, quindi si mescolano con i lipidi non polari, rendendole liposolubili. Sono A (Retinolo), D (Colecalciferolo), E (Alfa-Tocoferolo) e K (Fitonadione).