Salute e malattia
Studio 2007 (National Clearinghouse of Diabetes): 7,8% popolazione USA ha diabete, 5 milioni non diagnosticati. Diabete: incapacità di produrre/usare insulina. Causa fluttuazioni glicemiche e reazioni ipoglicemiche. Alimenti ad alto contenuto di fibre, basso contenuto di carboidrati e proteine aiutano dimagrimento e regolazione glicemia. Mangiare nutriente e controllare il peso può invertire il diabete tipo 2 per una vita più sana.
I carboidrati producono glucosio per il cervello e forniscono energia. Quelli ricchi di fibre si assorbono lentamente nel sangue. Questa digestione lenta previene picchi e crolli glicemici che portano a ipoglicemia reattiva. Inserite nella dieta: cereali integrali (fiocchi d'avena, crusca d'avena, legumi, riso integrale, pasta di grano, pane pumpernickel, cuscus di grano). Abbinate un alimento ad assorbimento rapido (patate) a uno fibroso per stabilizzare la glicemia.
Le proteine non contengono carboidrati, ma una dieta equilibrata non è iperproteica. Proteine vegetali migliori: niente grassi. Esempio: 170g bistecca = 38g proteine, 44g grassi (16g saturi = oltre metà limite giornaliero). Alternative: legumi, piselli, noci. Tofu, tempeh, latte/formaggio di soia sostituiscono cibi grassi fornendo proteine giornaliere. Chiedete al medico i grammi ottimali di proteine e carboidrati per il vostro diabete.
Molti diabetici hanno colesterolo alto, obesità, malattie cardiache. Diete ricche di cibi processati, farina raffinata, dolci, pasti ricchi di sodio contengono acidi grassi saturi e trans elevati. Colesterolo cattivo si deposita nelle arterie causando placche. Dieta con grassi mono/poliinsaturi. Oli buoni: soia, colza, girasole, sesamo, oliva, cartamo, arachidi. Noci, pesce grasso, margarina arricchita con stenoli vegetali: alternative cardioprotettive. Limitate gli oli: oltre il doppio delle calorie delle proteine. 1 cucchiaio olio d'oliva = 119 calorie.
Diete per diabetici