Salute e malattia
Il diabete mellito è una malattia caratterizzata da livelli anormalmente alti di zucchero nel sangue. Risulta dalla non produzione o inadeguato utilizzo degli ormoni insulinici dal corpo per scomporre il glucosio in energia. I diabetici hanno esigenze nutrizionali speciali, e quando queste sono soddisfatte, hanno meno complicanze diabetiche e salute complessiva migliore. I carboidrati hanno alto indice glicemico, che peggiora il diabete. I grassi saturi portano a colesterolo alto, non buono per il cuore, e i diabetici sono particolarmente inclini a complicanze cardiache. Proteine e grassi producono anche glucosio quando assimilati, quindi la loro proporzione in una dieta diabetica deve essere regolata.
Donne diabetiche minute e attive o medie e sedentarie: 1.200-1.600 calorie/giorno. Donne diabetiche grandi e uomini piccoli/medi/grandi relativamente inattivi: 1.600-2.000 calorie/giorno. Uomini medi/grandi e donne grandi altamente attivi: 2.000-2.400 calorie/giorno.
La Piramide Alimentare Diabetica approvata da ADA e American Dietetic Association divide tutti gli alimenti in 6 gruppi: amidi, frutta, verdura, latte, carne, grassi e oli. Gli amidi alla base, sezione più larga: più porzioni di amidi vs cibi più in alto. Mangiando amidi, i diabetici devono includere verdure amidacee verdi come piselli e fagioli di Lima verdi: più fibre, nutrienti, minerali. I minerali aiutano a controllare la glicemia.
Verdure non amidacee nutrienti e frutta al livello successivo.
Scegliendo latticini, opta per latte e latticini light per proteine, calcio, vitamine senza aumentare peso.
I diabetici dovrebbero mangiare carne magra e pollame per proteine e minerali.
Grassi, alcol e dolci in cima, parte più piccola. Oltre a grassi polinsaturi e monoinsaturi in olio d'oliva, mandorle, noci pecan, anacardi, arachidi, semi di lino, noci che sostituiscono grassi non sani, questi alimenti vanno evitati del tutto dai diabetici.
Porzioni prescritte: 6-11 amidi, 3-5 verdure, 2-4 frutta, 2-3 latte, 115-170 g carne al giorno.
L'USDA ha prescritto un nuovo sistema "My Pyramid". Sostiene: cereali (metà integrali), verdure verde scuro e arancioni, fagioli e piselli secchi, frutta (meno succhi), latte light/scremato, carni magre e pollame.
I diabetici dovrebbero ricavare solo 20% fabbisogno calorico giornaliero da proteine. 30% calorie da grassi, max 10% grassi saturi. 50-60% calorie da carboidrati. I diabetici dovrebbero consumare fibre alimentari, specialmente solubili che non rilasciano zucchero nel sangue se digerite. Aiuta a regolare la glicemia.
I diabetici devono mangiare 5 piccoli pasti al giorno invece di 3 grandi. Le porzioni di carboidrati per contribuire al 50% fabbisogno calorico totale/giorno devono essere distribuite tra i vari pasti.
I diabetici devono evitare aumento peso extra. Diabetici in sovrappeso dovrebbero perderlo. Peso sano migliora capacità del corpo di usare insulina per abbassare glicemia. Per adulti, BMI 19-24,9 = peso sano. Sopra = non sano. BMI ≥30 = obeso. Obesità favorisce colesterolo alto e ipertensione che causano problemi cardiaci.
Diete per diabetici