Salute e malattia
Secondo l'American Diabetes Association, quasi l'8% della popolazione USA soffre di qualche tipo di diabete. La malattia avviene quando il corpo manca di insulina per convertire certi alimenti in energia, solitamente zuccheri e amidi. Con farmaci, esercizio e alcuni cambiamenti nelle abitudini di cottura, puoi controllare il diabete. Ecco consenti da tenere a mente quando cuoci al forno se tu o qualcuno che conosci ha il diabete.
È molto importante, come diabetico, leggere le etichette nutrizionali sugli ingredienti che compri per cucinare. Come diabetico, devi guardare peso, pressione, colesterolo e glicemia.
Fai attenzione a zuccheri, carboidrati, grassi e fibre negli ingredienti da forno. Nota i grassi: monoinsaturi e polinsaturi possono farti bene. Grassi trans e saturi alzano il colesterolo.
Secondo l'ADA, puoi sottrarre i grammi di fibre dai grammi di carboidrati se un alimento ha più di 5 g fibre. Infine, tieni a mente la porzione sulla confezione; se usi porzione minore o maggiore, ricalcola gli apporti nutrizionali.
Non devi necessariamente togliere tutto lo zucchero da una ricetta per renderla adatta ai diabetici. Puoi solo ridurre la quantità. Funziona bene se cuoci con frutta.
Se togli tutto lo zucchero, prova a sostituire con succo di frutta, melassa o miele. Puoi anche usare un sostituto come Splenda o Sugar Twin. In cottura, usa la stessa quantità del sostituto che useresti per zucchero normale.
Tieni presente che alcuni dolcificanti non funzionano bene per la cottura. Equal e Sweetmate non vanno usati in ricette cotte oltre 20 minuti.
I grassi sono fattore chiave per i diabetici. In cottura, ci sono modi per ridurre i grassi nella ricetta.
Ricette che richiedono panna da montare: usa stessa quantità di ricotta light o cottage cheese light. Frulla il formaggio scelto e mischialo in yogurt bianco.
Se la ricetta richiede panna acida, usa versione light o senza grassi. Non usare panna acida non-latticinia: fatta con grassi idrogenati.
Diete per diabetici