Salute e malattia
L'etilendiamminotetraacido acetico (EDTA) rimuove i metalli pesanti dall'organismo. È un composto di aminoacidi che lega i metalli pesanti nella placca nel flusso sanguigno. L'organismo dissolve i metalli legati intrappolati nella placca e tutto viene filtrato dai reni ed espulso. Esistono però diverse versioni di EDTA per scopi specifici: grado industriale, farmaceutico e alimentare. L'EDTA alimentare è usato come integratore aggiunto al cibo ed è approvato dall'American Heart Association come metodo per rimuovere metalli pesanti.
L'EDTA come additivo alimentare è usato in varie bevande durante la lavorazione per ottenere risultati specifici. Principalmente in latte, bibite e birra. Preserva il sapore del latte intero e impedisce al latte condensato in scatola di addensarsi. Nelle bibite, mantiene sapore e carbonatazione ideali; nella birra, previene il "gushing" (eccessiva effervescenza che rovina il prodotto).
Nell'industria alimentare, l'EDTA sequestra i metalli pesanti affinché non reagiscano con gli enzimi nel cibo. Nei fagioli in scatola, elimina il sapore metallico che potrebbe derivare dalla lavorazione o dalla scatola stessa. Esempi: fagioli bianchi, fagioli rossi, fagioli dall'occhio.
L'EDTA è aggiunto a maionese, salse, condimenti per insalata e creme spalmabili per: aumentare la shelf life, mantenere il sapore e controllare odori indesiderati. Ioni metallici come rame e ferro sono problematici in condimenti e salse come maionese, margarina e dressing perché degradano grassi e oli, alterando il sapore e rendendo il prodotto immangiabile. L'EDTA lega i metalli impedendo reazioni problematiche.
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