Salute e malattia
Le arachidi sono legumi (fagioli), ma commercialmente etichettate come noci. Ricche di antiossidanti (come frutta/verdura), buona fonte di proteine e grassi; contengono niacina, vitamina E, B6, zinco. Usate in molti prodotti per i benefici nutrizionali, ma alcuni cercano alternative per allergie o varietà.
Le aziende le affiancano ad altra frutta a guscio per similitudine aspetto/sapore; noci = semi commestibili in guscio duro. Altre noci potrebbero non avere tutti gli elementi nutrizionali dell'arachide, ma sono ricche di proteine e grassi insaturi. Alternative: noci del Brasile, macadamia, mandorle, noci pecan, noci comuni, anacardi, nocciole.
Le arachidi crescono sottoterra come altri legumi. Piante d'arachide non sembrano piante di fagioli tradizionali, ma sono della stessa famiglia. Alta concentrazione proteica. Legumi come fagioli di Lima, lenticchie, fagioli neri, ceci, fagioli rossi, fagioli pinto, soia, ceci sono alternative. Combinando legumi con cereali, verdure e noci (non arachidi) si ottiene il giusto apporto proteico e aminoacidi.
Le arachidi sono ricche di vitamina E (antiossidante). Protegge le cellule dai danni, rafforza il sistema immunitario, riduce rischio malattie. Spinaci cotti, olive verdi, albicocche secche, mango, papaya, mirtilli sono ricchi di vitamina E e validi sostituti.
30 g di arachidi crude/tostate contengono quasi 30 nutrienti. Chiave: niacina, zinco, ferro, selenio, magnesio, potassio, calcio, omega-3 e 6. Molti nutrienti si possono sostituire con integratori specifici o un multivitaminico (fornisce RDA nutrienti essenziali in una dose).
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