Fermentare le Erbe: Guida alla Conservazione e Benefici per la Salute
Lo scopo della fermentazione delle erbe è conservarle per il consumo mantenendo i valori nutrizionali. La fermentazione aumenta vitamine e minerali rimuovendo tossine. Le erbe fermentate aiutano problemi digestivi e migliorano il sistema immunitario, rafforzando la protezione contro le malattie. In natura è un processo naturale che scompone la forma fisica, cambiando struttura e valore. Erbe come il tè usano essiccazione e riscaldamento per fermentare.
Cose che ti servono
- Erbe
- Essiccatore
- Luce solare
- Calore
- Vaporiera
- Guanti
- Rullo manuale
- 2 contenitori
Istruzioni: Fermentazione Naturale delle Erbe
- Raccolta ed essiccazione: Cogli le erbe con gambi, lavale, scuoti l'acqua in eccesso, rimuovi le foglie basse. Metti nell'essiccatore a bassa temperatura fino a consistenza croccante (non sbriciolata). Alternativa: essiccatore elettrico o scatola solare. In tempo secco, lega le erbe e appendile al sole diretto per alcuni giorni.
- Appassimento e rotolamento: Quando le foglie appassiscono, l'ossidazione inizia cambiando gli enzimi, rimuovendo acqua naturalmente. Con guanti, raccogli le foglie nei palmi e rotola per spremere gli oli. Ferma quando l'aroma riempie l'aria. Il rotolamento rompe la clorofilla: il pigmento verde svanisce e scurisce. Accelera la reazione chimica di scomposizione delle proteine fogliari.
- Essiccazione controllata: Continua ad essiccare in ambiente con ossigeno e temperatura controllati finché le foglie raggiungono il colore desiderato. Ferma la fermentazione a: colori chiari per sapore originale (5-40% ossidazione), semi-colorati per aromi sottili (60-70%), scuri per aromi intensi (80-100%). Prove ed errori: sovra-ossidazione rovina i sapori.
- Riscaldamento: Sole, padella o vapore. Il calore ferma la fermentazione al livello desiderato e distrugge gli enzimi di fermentazione. Aggiunge umidità: arrotola di nuovo per rimuovere il liquido (rullo commerciale o manuale). Lascia asciugare completamente al sole o all'aria.
- Conservazione: Piante naturali senza conservanti: conservare lontano da luce, sole, aria, frigo, freezer e forti odori alimentari. Contenitore ermetico in luogo fresco e asciutto. L'esposizione fa svanire i sapori. Se grande quantità, usa un contenitore piccolo per uso quotidiano e tieni il grosso in quello grande.