Salute e malattia
Negli ultimi dieci anni le diete a basso contenuto di carboidrati hanno guadagnato credibilità. L'idea base (lanciata dal Dr. Atkins nel 1972 con Dr. Atkins' Diet Revolution) non è che tutti i carboidrati siano cattivi, ma che vanno evitati quelli semplici (riso bianco, zucchero, pane, pasta) per prevenire problemi glicemici (insulino-resistenza) che portano a obesità, malattie cardiache, diabete. Atkins riteneva che i carboidrati complessi (frutta, verdura, cereali integrali) vengano digeriti lentamente e favoriscano salute e dimagrimento. La sua posizione più discussa: i grassi animali (uova, burro, carne rossa) sono sani.
Nel 1992 Atkins tornò con Dr. Atkins' New Diet Revolution. In vent'anni gli americani avevano consumato cibi low-fat ma high-carb, e l'obesità era raddoppiata: 59 milioni di obesi nel 2000 contro 30 milioni all'uscita del primo libro (dati CDC). Trentamilioni di americani hanno provato la dieta Atkins, molti con perdita di peso significativa e senza effetti nocivi. L'epidemia persiste, mentre il diabete aumenta vertiginosamente.
Uno svantaggio della low-carb classica è che il metabolismo si adatta e blocca la perdita di peso. Da qui l'idea di ciclare i carboidrati: alternare giorni low-carb a giorni con carboidrati più alti (complessi: legumi, cereali integrali) per "ingannare" il corpo ed evitare la modalità fame, mantenendo i benefici della low-carb.
L'obiettivo: uscire dalla modalità fame, godere dei vantaggi low-carb.
Serve più ricerca sul carb cycling. Nessuna delle diete popolari (Weight Watchers, Atkins, Zone, South Beach, Paleo) lo tratta ufficialmente: è un fenomeno di passaparola. Sembra utile quando hai già perso la maggior parte del peso e vuoi eliminare gli ultimi chili ostinati. Non provarlo all'inizio: meglio un piano fisso.
Diete a basso contenuto di carboidrati