Sale marino mediterraneo vs sale da tavola: lavorazione, minerali, sapore e salute

Composizione chimica di base

Entrambi sono essenzialmente cloruro di sodio (NaCl). Le differenze stanno in minerali residui, additivi e sapore.

Lavorazione

• Sale marino mediterraneo: evaporazione solare in vasche, filtrazione, macinazione. Nessuna raffinazione → mantiene tracce di fluoro, potassio, iodio, magnesio. NaCl leggermente inferiore per porzione.
• Sale da tavola: miniera → frantumazione + raffinazione (rimuove minerali naturali) → NaCl puro. Spesso addizionato di antiagglomeranti e iodio (sale iodato).

Sapore e uso in cucina

Sale marino: più mite, sfumature minerali. Sale da tavola: più "salato" puro, additivi possono alterare sapori delicati. In soluzioni diluite (es. brodo) le differenze si annullano.

Salute

Fabbisogno NaCl ≈ 200 mg/giorno. La maggior parte degli adulti ne assume troppo (cibi processati). Nessun vantaggio nutrizionale significativo del sale marino (minerali in tracce trascurabili). Entrambi da limitare.