Quanta caffeina in un chicco di caffè? Varietà, tostatura, preparazione

Livelli caffeina variano notevolmente per tipo fagiolo e tostatura. Chicchi diversi stesso cespuglio = quantità diverse. Preparazione influenza caffeina chicco che arriva in tazza.

Varietà

2 specie = quasi tutti chicchi commerciali. Arabica ~75% totale. Tipico arabica: 1,2-1,8% caffeina. Canephora (robusta) = +50% caffeina vs arabica (fino 2,4%). Robusta = sapore più acido/amaro, spesso riempitivo in macinature arabica o arrosti molto scuri. Altre: peaberry Tanzania 1,42%, moka Yemen 1,01%, guatemalteco 1,20%, Kona 1,32%, harrar etiope 1,13%.

Tostatura

Contrariamente a credenza popolare, tostatura NON aumenta caffeina. Dark roast: sapore +ricco/forte ma spesso -caffeina (tostatura riduce 10-15%). Fagiolo dark roast tipico = 15-20% -caffeina vs arrosto chiaro stessa varietà. Tostatura 10-15 min, >350°F.

Preparazione

Metodo influenza caffeina in tazza. Espresso = concentrato, porzioni singole 30-50 mg. Goccia = -caffeina ma consumato quantità maggiori. J Am Diet Assoc: tazza tipica goccia = 107-151 mg (arrosto/varietà). 8 oz goccia arabica = fino 200 mg.

Confronti

Chicchi caffè = potenti fonti caffeina. Bibita 12 oz = 40-50 mg ~1 shot espresso ma << tazza caffè preparato. Tè verde = 1/3 o meno caffeina arabica. Solo cioccolato fondente vicino: 50-100 mg/barra 6 oz.

Deca

Storicamente: fagioli verdi ammollo pre-tostatura in solvente estrae caffeina. Purtroppo rimuove anche chimici per sapore → deca gusto unico. USA: deca = 97% senza caffeina → tazza 6-7 oz = 3-6 mg. 2004: scienziati migliaia piante etiopi → 3 tipi praticamente zero caffeina. Si ritiene possano produrre caffè low-caffeina +gustoso.