Noci Nere vs Noci Inglesi: Differenze Nutrizionali, Gusto e Usi
La noce nera ha guscio più duro della noce inglese; sapore "audace e terroso" vs "dolce e delicato". Per questo, noci inglesi = snack; noci nere = dolci (caramelle, gelati, muffin). Pur strettamente correlate, differiscono nel profilo nutrizionale.
Calorie: Quasi Uguali
- Noce nera: 173 kcal/28g (≈14 mezzi gherigli).
- Noce inglese: 183 kcal/28g.
- Entrambe: calorie concentrate → dosare porzioni.
Carboidrati e Proteine
- Fibre: identiche, 2g/28g.
- Noce nera: 3g carboidrati, 7g proteine → meglio se conti carboidrati e cerchi proteine.
- Noce inglese: 4g carboidrati, 4g proteine.
Omega-3 (ALA): Vince la Noce Inglese
- Noce inglese: 2,5g ALA/28g.
- Noce nera: 1,5g ALA/28g.
- ALA (acido alfa-linolenico) → conversione parziale in EPA/DHA (omega-3 marini). Benefici ALA vs EPA/DHA non del tutto chiari.
- Raccomandazione Univ. Maryland: 1-2g ALA/giorno → entrambe coprono il fabbisogno.
Vitamine
- Vit E: noce nera 3% DV, inglese 1% DV (antiossidante lipidi).
- Vit B6: entrambe 8% DV.
- Tiamina (B1): inglese 6% DV, nera inferiore.
- Folato (B9): inglese 7% DV, nera inferiore.
- Altre B (niacina, riboflavina, acido pantotenico): ≤5% DV in entrambe.
Minerali Traccia (Identici)
- Rame e manganese: ~20% DV rame, ~50% DV manganese/28g.
- Manganese: formazione ossea, metabolismo colesterolo/carboidrati/proteine.
- Rame: ossa + ferro → globuli rossi.
- Magnesio: nera 14% DV, inglese 11% DV/28g. >300 reazioni biochimiche, ritmo cardiaco, ossa.
In sintesi: noce inglese per omega-3 e vitamine B1/B9; noce nera per proteine, vit E, meno carboidrati. Entrambe eccellenti per minerali.