Come preparare il Machito: ricetta tradizionale messicana passo dopo passo
Cos'è il Machito
Piatto tipico messicano (chiamato burranate in New Mexico, burinato in Texas occidentale), simile all'haggis scozzese. Si usa stomaco e intestino di capretto per avvolgere un impasto di organi interni (cuore, polmoni, fegato, reni) tritati e conditi. Risulta una grossa salsiccia arrotondata.
Ingredienti e attrezzatura
- Fodera viscerale (stomaco caprino)
- Intestino tenue di capra (per legare)
- Organi di capretto: cuore, polmoni, fegato, reni
- Cipolle, condimenti a piacere (sale, pepe, spezie), brodo o acqua
- Pentole, ciotole, scolapasta, forno
Procedimento
- Pulizia stomaco: sciacquare sotto acqua calda, strofinare con sale, risciacquare.
- Bollitura stomaco: 10 min in acqua bollente, poi sciacquare e mettere in ammollo in acqua salata (2 cucchiai/litro) in frigo per una notte.
- Sbianchitura intestini: bollire 5 min, scartare schiuma, scolare e tenere da parte.
- Cottura organi: sciacquare, mettere in pentola con acqua fredda, portare a bollore, sobbollire 1 ora.
- Preparazione ripieno: tritare organi cotti, mescolare con cipolle tritate, condimenti e liquido (brodo/acqua) fino a composto denso. In Texas si usa avena.
- Formatura: modellare il composto a tronco/salsiccia arrotondata.
- Avvolgimento: sciacquare stomaco dall'ammollo, avvolgere strettamente il ripieno, infilare lembi sotto, sovrapporre.
- Legatura: usare pezzi di intestino tenue per legare saldamente il rotolo in più punti.
- Cottura finale: forno a 175°C (350°F), teglia scoperta, ~1 ora. Raffreddare prima di affettare.
Varianti e note
- Si può cuocere anche su griglia esterna.
- Il termine tripa indica intestini (diverso da trippa, stomaco).
- Possibile usare organi/tessuti di altri animali.
- Igiene cruciale: sciacquare e sbollentare bene tutto prima di cucinare.