Vitamine nel burro: A, E, K, complesso B - quantità e biodisponibilità

Il burro, spesso demonizzato per i grassi saturi, apporta vitamine liposolubili in forma altamente biodisponibile grazie alla matrice lipidica che ne veicola l'assorbimento intestinale.

Analisi per cucchiaio (14 g)

Vitamina A (retinolo)

• 350 UI (7% DV) - forma preformata, subito biodisponibile
• Funzioni: visione (rodopsina), immunità, differenziazione cellulare, integrità mucose, riproduzione
• Studi: basso introito A → ↑ rischio cancro cervicale (Nutrition and Cancer 2010)

Vitamina E (alfa-tocoferolo)

• 0,3 mg (2% DV) - ma assorbimento ottimale grazie ai grassi del burro
• Sinergia con A: antiossidante lipidico, protegge LDL da ossidazione, salute occhi/cervello/cuore (NIH)

Vitamina K (fillochinone K1 + menachinoni K2)

• 1 mcg (1% DV) - modesto ma biodisponibile
• Funzioni: coagulazione (fattori II, VII, IX, X), carbossilazione osteocalcina (mineralizzazione ossea), protezione vascolare (MGP)

Complesso B (tracce)

Folato, B12, acido pantotenico, tiamina, riboflavina, niacina: quantità minime ma in forma naturale. Supportano metabolismo energetico ed eritropoiesi.

Contestualizzare: non un "superfood"

• 11 g grassi totali (7 g saturi) per cucchiaio
• Non aumentare consumo burro per vitamine: calorie e SFA eccessivi
• Ruolo: veicolo gustoso per verdure → ↑ assorbimento vitamine liposolubili DEI VEGETALI
• Alternative per vitamine: fegato (A), mandorle/oli (E), verdure a foglia/natto (K), cereali integrali/carni magre (B)

Il burro in moderazione (5-10 g/die) in dieta mediterranea equilibrata è accettabile; non è fonte primaria di vitamine.