Alimenti Ricchi di Cisteina (via Cistina): Pollame, Soia, Uova, Cereali Integrali

La cisteina è cruciale per capelli, pelle, unghie e sintesi del glutatione (potente antiossidante). L'organismo la produce da metionina (essenziale), ma stress/malattia possono ridurne la sintesi. Negli alimenti, la cisteina si trova spesso come cistina (dimeri ossidati), che fornisce 2 molecole di cisteina per molecola.

Pollame: fonte primaria

(Dati USDA per cistina/100 g)

• Petto tacchino arrosto intero: 2,4 g cistina
• Porzione 85 g petto tacchino: 0,24 g cistina
• Pollo, oca, piccione: ricchi di cistina

Soia e derivati

• Semi soia crudi (1 tazza): 1,2 g cistina
• Semi soia tostati non salati (1 tazza): ~1 g
• Farina soia sgrassata (1 tazza): 0,8 g — ottima per arricchire farine (10-30% sostituzione, Soyfoods Association)

Uova

• Albume essiccato ridotto (1 tazza): 2,2 g cistina
• 2 cucchiaini polvere (≈1 albume): 0,1 g
• Uovo grande sodo: 0,2 g

Cereali integrali (per tazza cruda)

• Avena, couscous: ~0,6 g cistina
• Grano duro rosso invernale, farro, crusca avena, triticale, orzo: 0,5-0,6 g
• Preferire versioni integrali: più fibre, vitamine, minerali